家政 / 科技與生活 – 學與教資源 – 食品科學與科技 – 食品烹調及加工 – 食品科學之STEM
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說明
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實驗手冊及影片清單：
- (1)
製作藍莓醬
- (2)
觀察把熱水加入澱粉中而產生的糊化作用
- (3)
製作棉花糖
- (4)
影響雞蛋凝結的因素
- (5)
加熱溫度對雞蛋的煮熟程度的影響
- (6)
蘋果中的褐變反應
- (7)
加熱綠色的蔬菜
- (8)
洋蔥的梅納反應
- (9)
觀察生物性和化學性膨脹劑在水中的反應
- (10)
不同膨脹劑在鬆餅中的作用
- (11)
不同份量的糖對海綿蛋糕的影響
- (12)
不同份量的鹽對麵糰的影響
- (13)
不同份量的雞蛋對牛油蛋糕的影響
- (14)
蔗糖和果糖的焦糖化
- (15)
製作豆奶意大利麵條
- (16)
製作粉狀橄欖油
- (17)
製作咖啡魚子醬
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