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主要內容

家政 / 科技與生活 – 學與教資源 – 食品科學與科技 – 食品烹調及加工 – 食品科學基礎

說明
閱覽或下載
  • 食物成分的功能和特性
澱粉和蛋白質
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脂肪和油
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  • 食物腐壞
原因和影響
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預防
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  • 添加劑的使用 
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  • 食品生產中會使用到的微生物
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  • 食物實驗1:乳化作用
演示
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工作紙
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  • 食物實驗2:酵素褐變
演示
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工作紙
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  • 食物實驗3:起泡
演示
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工作紙
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  • 食物實驗4:起酥
演示
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工作紙
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  • 食物實驗5:凝膠/ 魚膠 – 膠凝
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  • 食物實驗6:澱粉 – 糊化作用
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  • 食物實驗7:蔬菜 – 含水量
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  • 食物實驗8: 蛋 – 凝結
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