家政 / 科技与生活 – 学与教资源 – 食品科学与科技 – 食品烹调及加工 – 食品科学之STEM
|
说明
|
阅览或下载
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
实验手册及影片清单：
- (1)
制作蓝莓酱
- (2)
观察把热水加入淀粉中而产生的糊化作用
- (3)
制作棉花糖
- (4)
影响鸡蛋凝结的因素
- (5)
加热温度对鸡蛋的煮熟程度的影响
- (6)
苹果中的褐变反应
- (7)
加热绿色的蔬菜
- (8)
洋葱的梅纳反应
- (9)
观察生物性和化学性膨胀剂在水中的反应
- (10)
不同膨胀剂在松饼中的作用
- (11)
不同份量的糖对海绵蛋糕的影响
- (12)
不同份量的盐对面团的影响
- (13)
不同份量的鸡蛋对牛油蛋糕的影响
- (14)
蔗糖和果糖的焦糖化
- (15)
制作豆奶意大利面条
- (16)
制作粉状橄榄油
- (17)
制作咖啡鱼子酱
|
|
